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Secaderos de jamones y embutidos

Secaderos para jamones y embutidos

Unidades de secado, estufaje, curado y maduración de jamones y embutidos.

Las unidades ESJ y ESC están diseñadas para emular los proceos naturales de secaro, curado, estufaje y maduración de jamones y embutidos. Son unidades compactas, de fácil instalación, probadas y reguladas en nuestros talleres. Cubren una amplia gama de potencias, cubriendo una amplia gama de potencias desde 2 CV a 100 CV.

El producto se estaciona en una sala aislada en la que se realiza el proceso desead mediante un preciso dominio del clima interior, al controlar en cada momento la temperatura y la humedad relatica necesaria. Pueden utilizarse en procesos de ciclo completo (para realizar todos los procesos en la misma sala) o ciclo partido (para etapas concretas de cada proceso).

Recomendamos contacten con nuestro Departamento de Proyectos, quien presentará la mejor elección para cada proyecto y proceso

 

Características técnicas

Modelo ESJ
2 3 4 5 6 8 10 12 15 20
P. Frigo (kW) (1) 4,9 8,1 11,9 15,1 19,1 22,7 28,9 36,7 39,2 45,8
Comp. (CV/HP) 2 H 3 H 4 H 5 H 6 H 8 H 10 H 12 H 15 SH 15 SH
Caudal (m3/h) 1400 2200 2700 3000 3900 4900 6200 7500 9100 11600
Vent (CV) 0,75 1 1,5 2 3 3 4 5,5 5,5 7,5
Pot. Max.Abs ESJ (kW)(2) 5 7 8 10 14 15,5 20 27 26 31
Pot. Max.Abs ESC (kW)(2) 6,6 8,5 11 13 17 21,5 24,5 35,5 35 48
(1) Con sala a +14ºC / 75% HR
(2) Válido para 400V/ III / 50Hz. Tomar este dato para la protección del equipo.

 

Modelo ESJ
25 30 35 40 50 60 70 80 100
P. Frigo (kW) (1) 58,4 67 87,6 100,6 120,2 134 168,3 201 240
Comp. (CV/HP) 25 SH 30 SH 35 SH 40 SH 50 SH 60 SH 70 SH 2X40 SH 2X50 SH
Caudal (m3/h) 13600 16600 19600 22400 27200 33100 39800 46600 54700
Vent (CV) 10 12,5 15 15 20 25 30 30 40
Pot. Max.Abs ESJ (kW) (2) 41 54 63 72 92 106 125 144 181
Pot. Max.Abs ESC (kW) (2) 56 75 84 99 114 130 149 168 217
(1) Con sala a +14ºC / 75% HR
(2) Válido para 400V/ III / 50Hz. Tomar este dato para la protección del equipo.

 

Cuadro de selección

Datos orientativos, dependiendo del proceso y del peso unitario (trabajo en ciclo completo).

Jamones
Modelo Nº Piezas de 10kgs*
ESJ 2 275
ESJ 3 400
ESJ 4 600
ESJ 5 800
ESJ 6 1200
ESJ 8 1600
ESJ 10 2000
ESJ 12 2500
ESJ 15 3000
ESJ 20 4000
ESJ 25 5000
ESJ 30 6000
ESJ 35 7000
ESJ 40 8000
ESJ 50 10000
ESJ 60 12000
ESJ 70 14000
ESJ 80 16000
ESJ 100 20000
*Capacidades estimadas para procesos de ciclo completo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Distribución del aire

Un aspecto vital para lograr un buen resultado es la buena distribución del aire por la sala y a través del producto. Nuestro sistema consiste en impulsar el aire a alta velocidad de forma vertical por los conductos situados en las paredes laterales de la sala, que la llegar al suelo se desvía gracias a las medias cañas existentes convirtiéndose en horizontal. Mediante un efecto de vaivén el aire procedente de los conductos choca y comienza su subida hacia las aspiraciones, lo que da como resultado un barrido perfecto por todo el producto ubicado en la sala.

GREENFRIO estudia y diseña la mejor solucion para los conductos de distribución de aire de cada secadero, facilitando los planos de fabricación e instalación de los mismos.

Asimismo, se suministrarán los conos de impulsión, bocas de aspiración regulables y compuertas motorizadas.

GREENFRIO dispone también de soluciones tecnológicas complementarias, dependiendo del tipo de sala, del proceso y de la aplicación de los secaderos, como por ejemplo:

Alta Inducción

Este sistema consigue un barrido homogéneo de aire en todo el producto, pasando verticalmente de abajo hacia arriba y variando el caudal en cada lugar mediante compuertas motorizadas. Este procedimiento de distribución de aire es el que ha dado los mejores resultados en cuanto a homogeneidad del producto, independientemente del punto del recinto en el que esté estibado. Se utiliza generalmente para curado de jamones y embutidos.

Sistema de Inversión de Flujo

Tal y como se ha comentado, la distribución del aire por el sistema de Alta Inducción da como resultado una excelente homogeneidad en el curado de los jamones y embutidos. Al ser el recorrido del aire de abajo hacia arriba, en cámaras de una altura considerabla, el aire va cargandose de humedad a medida que va atravesando el producto llegando a las bocas de aspiración muy saturado. En estos casos, con el fin de conseguir homogeneidad del aire disponemos de un dispositivo llamado inversión de flujo con el que se obtiene una alta uniformidad de secado.

Sistema de Doble Inyección

Para secaderos de gran altura GREENFRIO propone un sistema de doble inyección horizontal y simple vertical, capaz de matener una gran homogeneidad del aire en salas hasta 8 metros de alto. Este diseño se basa en una distribución del aire de inyección escalonada, de forma que se produzca una realimentación de aire en la zon de aspiración. Gracias a la doble inyección se consigue:

  • Reducir costes por instalación al aumentar la capacidad de cada sala.
  • Crecimiento vertical y aprovechamiento del especio.
  • Aumento del rendimiento de secado, al renovar el aire en varios puntos conseguimos evitar que alre se sature en su ascensión.

Aprovechamiento del Aire Exterior (Free-Cooling)

Con el fin de lograr un ahorro energético en la fabricación del producto, ofrecemos opcionalmente un sistema de elementos y automatismos que hacen posible el aprovechamieto del aire exterior, cuando las condicones climatológicas lo permitan. El sistema funciona de forma totalmente automática a través del cuadro de control CS-2.0 y se bassa en la comparación entálpica entre el aire exterior e interior de cada sala. La calidad del secado es como mínimo igual a la efectuada mediante la máquina, ya que se introduce aire exterior oxigenado, asemejándose a bodega natural de secado.

Opcionales

Existe un gran abanico de opcionales en cuanto a su aplicación en nuestros secaderos:

  • Equipos Autónomos.
  • Equipos Centralizados, tanto para su conexión a una central de amoniaco directo (NH3) o un refrigerante secundario caloportador como el Glycol.
  • Equipos Tandem.
  • Equipos aislados para su colocación en el exterior.
  • Baterias especiales. 

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