Charcuterie

La charcuterie est un aliment qui nous accompagne depuis la préhistoire, lorsque l’homme a ressenti le besoin de conserver plus longtemps la viande fraîche issue de la chasse. D’abord en la découpant en lanières et en la séchant au soleil, puis en l’enveloppant de graisse et plus tard, après la découverte du feu, en la conservant à l’aide de la fumée et en la faisant cuire. Grâce au feu, les surplus de viande étaient conservés et stockés en bon état pour permettre d’assurer la subsistance durant une longue période de l’année. Mais ce n’est qu’avec la découverte du sel en Orient, il y a environ 3 000 ans, que la viande a pu être assaisonnée, épicée et embossée pour la première fois dans des boyaux d’animaux afin d’améliorer sa conservation.

La charcuterie est généralement un morceau de viande hachée assaisonné d’herbes aromatiques et de différentes épices, qui est embossé dans des boyaux de porc. Le boyau naturel est le véritable créateur de la saveur du saucisson naturel en raison de ses grandes qualités en matière de séchage des charcuteries. De par sa méthode de séchage, il est facile à conserver pendant des périodes relativement longues.

En raison de la grande variété de charcuteries existantes dans le monde, nos équipements sont conçus pour s’adapter à chaque projet en fonction des exigences et des demandes de chaque producteur. L’équipement est capable de réaliser le cycle complet (étuvage et séchage) ou de n’effectuer qu’un seul de ces processus.

La liste des différents produits de la famille « charcuterie “ est très longue, et vous remarquerez même que cette section est complétée par les ” autres produits carnés » comme, par exemple, le coppa, le magret de canard, le filet mignon, etc. afin de les regrouper tous dans la même section et d’éviter ainsi de créer d’autres sous-groupes.